醤油麹の作り方 基礎講義 2021.02.12 ☆醤油麹の作り方☆ 乾燥麹120g(生麹140g) 醤油 200g 1) 麹と醤油を混ぜ合わせ、少し緩めに蓋をし、 全体に良くなじむように一日一回以上かき混ぜる。 2 )常温で7-10日後、粒が柔らかくなり、とろみが出てきたら完成。 3)冷蔵庫で3ヶ月くらい保存が可能。