基礎講義

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焼きわかめ

☆焼きわかめの作り方☆ お刺身わかめ 1パック 150-200g 醤油麹 大1 ごま油 大1 ①ワカメを適当な長さに切り、油を引いていないフライパンに入れる。 ②強火で3分(途中1回だけ混ぜる) ...
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市販の塩麹でおすすめのもの

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹は 手作りされることをお勧めしますが、 出来上がるまでに1−2週間かかりますので、 出来上がるまでは、市販のものを利用してください。 非加熱のものがオススメです。 マルコメ生塩麹 こだわり塩屋の有機塩麹...
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手作り塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹の保存方法と保存期限

☆出来上がった塩麹,醤油麹は、 きちんと蓋をして、 ドアポケットや、入り口という 温度変化の多い場所ではなく  冷蔵庫の奥の方 に置いておくと、半年くらい保存できます。 ☆甘酒は、 出来上が...
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甘酒の作り方

☆甘酒の作り方☆ 乾燥麹 80g(生麹120g) 水 240g 1 )魔法瓶を湯煎する。 2 )鍋に水を入れて火にかけ60度まで温める。 3) 2)に麹を入れてかき混ぜ、60度になったら、1...
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玉ねぎ麹の作り方

☆玉ねぎ麹の作り方☆ 玉ねぎ 300g 乾燥麹 80g(生麹100g) 塩 35g 1)玉ねぎをすりおろす。 2)塩と麹をよく混ぜる 3)1)を容器に入れ、そこに2)を加えて、よく混ぜる 4)1日に...
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醤油麹の作り方

☆醤油麹の作り方☆ 乾燥麹120g(生麹140g) 醤油 200g 1) 麹と醤油を混ぜ合わせ、少し緩めに蓋をし、 全体に良くなじむように一日一回以上かき混ぜる。 2 )常温で7-10日後、粒が柔らかくな...
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塩麹の作り方

☆塩麹の作り方☆ 塩30g 乾燥麹80g(生麹100g) 水100g 1) 塩と麹を混ぜ、そこに水を加える。 2 )容器に入れて、少し緩めに蓋をし、一日一回以上かき混ぜる。 3 )常温で7-10日後...
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おすすめの麹

生麹には 酵素の力が強い、 香りが高い お味も良い などのメリットがありますが 手に入れにくいこと、 保存期間が長くない(冷凍で3ヶ月) のデメリットもあります。 《生麹》 ☆マルカワ味噌  甘くて香り高い麹です ...
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塩、醤油の選び方

スーパーに行くと、たくさんの種類があって、悩みますよね。 カラダに良い、安全な塩の選び方 例えば 商品A 原材料名:海水(◯◯県、◯◯海) 工程:イオン膜、立釜、乾燥 商品B 原材料名:天日塩(95% メキシコ...
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麹の効果、効能

『腸内環境』を構成する『腸内細菌』は、 善玉菌、悪玉菌、日和見菌で、 それらが、バランス良く生息することで、 『腸内環境』が、良い状態に保たれます。 『発酵食品』には、 乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌 善玉菌のエサとなるオ...
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