ここ数年、特に昨年から
『発酵食』という言葉を耳にする機会がとても増えました。
そもそも『発酵』とは、なんでしょうか？
微生物、または、それらが生産する酵素の働きによって、
人間にとって、『有益』なものが作り出されることを『発酵』
『有害』なものになることを『腐敗』と言います。
『発酵』に関わる代表的な微生物は、
乳酸菌。。。チーズ、ヨーグルト、キムチなど
麹菌。。。醤油、味噌、日本酒など
酵母菌。。。ビール、パンなど
酢酸菌。。。酢など
納豆菌。。。納豆
これらの菌によって作られた食品を『発酵食品』と言い、
食卓で見かけないことがないくらい、私たちの生活の一部になっていますね。
