基礎講義

食品が発酵すると 1）長期保存が可能になる 微生物の世界では、ある環境の中に、一定以上の微生物がいると、他の微生物が入れません。 つまり、食材の中に発酵菌による微生物が多くいればいるほど、腐敗菌が繁殖できなくなります。 ...

ここ数年、特に昨年から 『発酵食』という言葉を耳にする機会がとても増えました。 そもそも『発酵』とは、なんでしょうか？ 微生物、または、それらが生産する酵素の働きによって、 人間にとって、『有益』なものが作り出される...

『腸がすべて』という本が出版されるほど、『腸』の大切さが言われています。 その理由は色々あるのですが、 もっとも大きな理由は、 栄養は、腸からしか吸収されない カラダの免疫細胞の7割が腸内にある 『脳』と『腸』...