基礎講義

塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹は 手作りされることをお勧めしますが、 出来上がるまでに１−２週間かかりますので、 出来上がるまでは、市販のものを利用してください。 非加熱のものがオススメです。 マルコメ生塩麹 こだわり塩屋の有機塩麹...

☆出来上がった塩麹,醤油麹は、 きちんと蓋をして、 ドアポケットや、入り口という 温度変化の多い場所ではなく 　冷蔵庫の奥の方 に置いておくと、半年くらい保存できます。 ☆甘酒は、 出来上が...

☆甘酒の作り方☆（お料理用ではなく、飲む用の甘酒） ・生麹100g 　水200g ・乾燥麹100g 　水260g 1 ）魔法瓶を湯煎する。 2 ）鍋に水を入れて火にかけ60度まで温める。 3）...

☆玉ねぎ麹の作り方☆ 玉ねぎ　300g 生麹100g 乾燥麹を使う場合は水90g 塩　35g 1）玉ねぎをすりおろす。 2）塩と麹をよく混ぜる 3）1）を容器に入れ、そこに2）を加えて、よく混ぜる ...

☆醤油麹の作り方☆ 生麹140g 醤油 200g（乾燥麹を使う場合は3割ましで260g） 1） 麹と醤油を混ぜ合わせ、少し緩めに蓋をし、 全体に良くなじむように一日一回以上かき混ぜる。 2 ）常温で7-10...

☆塩麹の作り方☆ 塩30g 生麹100g 水100g（乾燥麹は3割ましで130g） 1） 塩と麹を混ぜ、そこに水を加える。 2 ）容器に入れて、少し緩めに蓋をし、一日一回以上かき混ぜる。 3 ）常温て...

生麹には 酵素の力が強い、 香りが高い お味も良い などのメリットがありますが 手に入れにくいこと、 保存期間が長くない（冷凍で3ヶ月） のデメリットもあります。 《生麹》 ☆マルカワ味噌 　甘くて香り高い麹です ...

スーパーに行くと、たくさんの種類があって、悩みますよね。 カラダに良い、安全な塩の選び方 例えば 商品A 原材料名：海水(◯◯県、◯◯海) 工程：イオン膜、立釜、乾燥 商品B 原材料名：天日塩(95％ メキシコ...

『腸内環境』を構成する『腸内細菌』は、 善玉菌、悪玉菌、日和見菌で、 それらが、バランス良く生息することで、 『腸内環境』が、良い状態に保たれます。 『発酵食品』には、 乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌 善玉菌のエサとなるオ...